蘇打水絮狀物控制方法

水是生命之源，世界衛生組織對優質飲用水提出了具體條件，其中最重要的是飲用水必須是弱堿性，即PH值在7.5~8.5之間。隨著人們健康意識的增強，應運而生的各類蘇打水成為飲品新時尚。

無氣蘇打水，一般以純凈水為基質加小蘇打水食品添加劑等以調配，口感柔和爽口，且PH值在7.0~8.0之間，為柔堿水，適合飲用，能起到一定的調整酸堿的作用。但這種水從市場流通的標簽標識上來看大致又分為2類，一類是簡單的純凈水、小蘇打加添加劑調味，有的還標明含微量VC。再一類則是在純凈水中添加小蘇打的同時加入了鉀和鎂離子，這種配方比較科學，因為人體內需要鉀鈉來代謝平衡，適量的鉀能緩解疲勞，鎂能促進腸胃蠕動，鈉鎂鉀合適的比例能影響人體的電解質平衡，起到堿化體制的作用。

無氣蘇打水堪稱健康飲用水的新產品，但市場前景令人擔憂，其工業要求非常嚴格，為無菌冷灌裝，隨著更多飲料廠開始生產蘇打水，問題蘇打水飲料越來越多，經常有消費者投訴關于蘇打水中有白色絮狀物的問題。這也給很多飲料廠家敲響了警鐘，做好飲料生產的殺菌控菌是不容忽視的。

如何解決蘇打水飲料出現絮狀物的問題？如何有效延長蘇打水飲料的保質期？針對一系列的問題，我公司作為飲料生產微生物控制方案的國內唯一的專家，可為飲料企業提供全方位的問題解決方案。

蘇打水變質，主要原因是酵母菌超標引起的絮狀物問題，如何解決，請咨詢歐盟進口的蘇打水飲料專用殺菌劑技術專家：諾福生態瑚經理：13422852612.

蘇打水主要成分含有碳酸鈉（Na2CO3）或小蘇打碳酸氫鈉（NaHCO3），所以蘇打水顯弱堿性，那為什么蘇打水放的時間長了就會產生絮狀物呢？最主要的原因是殺菌不徹底造成酵母菌、細菌超示問題，因為，絮狀物就是酵母菌的混合體，酵母菌一般為二倍體，菌落特征：易挑起，乳白色，濕潤，粘稠，比細菌的菌落大而且厚，酒香味。所以，要解決絮狀物問題就必須要從一個殺菌及仰菌時間長短方面去考濾。

在殺菌的方案上，需要使用諾福牌殺菌劑在飲料幾個工藝進行控制：

 1、殺滅飲料生產管道內壁的藻類、生物膜。

2、嚴格殺菌控制水源。

3、控制成品內的微生物，通常在成品灌裝后，滯留一段時間，飲料成品內會出現絮狀物（菌落特征：易挑起，乳白色，濕潤，粘稠，比細菌的菌落大而且厚，酒香味）最主要的原因是殺菌不徹底造成酵母菌細菌超示問題。

4、空瓶內的殺菌，有些細菌、藻類都會在空瓶內短時間滋生，在灌裝工藝中，一定要徹底對空瓶的殺菌消毒。

我公司從比利時引進的諾福牌蘇打水殺菌劑，專業防止蘇打水中沉淀物、絮狀物的產生，能有效殺滅各種微生物，還能有效控制微生物的再繁殖，保證蘇打水放置一年還品質良好。

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