長沙街邊油炸小吃培訓，學習油炸小吃技術哪里好

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基本信息

食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）。

油炸食品的主要特點是很香，很脆，深得人們喜愛。

2概念

將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內部遷移。當食品的表面形成一層干燥層，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品內部的溫度慢慢趨向 100 度。傳熱的速率取決于油溫與食品內部之間的溫度差及食品的導系數。

食品干燥的時間與以下因素有關：

· · 食品的種類

· · 油的溫度

· · 炸的方式

· · 食品的厚度

· · 所要求的食品品質改善程度

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