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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。
全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技術功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
本公司生產的真空滾揉機均采用進口軸承，精度高，運行平穩 。各傳動軸經高頻淬火精校而成（公差小于0.03mm）
電機變速箱、真空泵、電器部件均采用國家知名品牌，以確保整機質量。
本機采用優質不銹鋼制作，滾筒一次成型校正，確保其圓整度，運行平穩、無噪音。
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉內均勻吸收
2.增強肉的結合力，提高肉的彈性
3.保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4.增加保水性，提高出品率
5.提高產品的柔嫩性和結構穩定
技術參數：
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真空滾揉機型號 GR
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-800L
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設備外形尺寸：2100*1200*1800
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筒體尺寸
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1500*1200（mm）
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容量8
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00L
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電源
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380V/50HZ
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減速機功率 3.7
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kw
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真空泵功率
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0.75kw （上海Zd-20）
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真空度
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0.04-0.08mpa
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滾揉轉速
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7r/min
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處理能力 60
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0kg/次
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