實(shí)驗(yàn)用真空滾揉機(jī)腌制

滾揉機(jī)中的真空有什么好處？

1，使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。

2，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)。

3，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。

滾揉機(jī)工作中可以自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。其控制面板均采用防水觸摸屏控制。

滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理。

滾揉機(jī)主要適用于雞腿鴨脖雞爪等食品的滾揉腌制入味，同時(shí)也適用于中小型企業(yè)對(duì)餡料如火腿腸，香腸、松花腸以及各種餡料的滾揉入味，在嫩化入味的同時(shí)也提高餡料的出品量。

滾揉機(jī)采用圓通內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)桶體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板的導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓、使肉體蛋白質(zhì)最大程度的分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)也能使各種添加劑、淀粉、鹽水等與肉體蛋白質(zhì)充分融合，從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、出品率高的目的。