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太倉市啤酒烤鴨爐_燃氣烤鴨爐哪里有賣？送密制技術配方
http://www.fuguang888.com/p/skl_ky/185.html
蘇州富廣機械_135-8485-2600 第六代啤酒烤鴨爐是以燃氣為加熱能源，新型節(jié)能型烤禽設備。采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板制造，具有耐高溫，耐腐蝕，外形設計獨特，操作簡便，耗氣量低，效率就高。
選裝優(yōu)質(zhì)點火器，旋轉(zhuǎn)電機，寬大耐溫度鋼化玻璃，視物一目了然，配裝遠紅處加熱管和遠紅外燃氣加熱器，雙電機立式旋轉(zhuǎn)烘烤，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗，透明直觀。
自動測溫，適用于各種不同溫度，不同時間需要的烘烤。烤雞爐、北京烤鴨爐
啤酒烤鴨爐參數(shù)：
型號 |
電源(V) |
功率(kw) |
產(chǎn)量/每次 |
外型尺寸（mm） |
價格（元） |
備注 |
RSK-24 |
220 |
0.5 |
24-30只 |
1340*600*1400 |
1880 |
燃 氣 |
RSK-24A |
220 |
0.5 |
24-30只 |
1340*600*1400 |
2180 |
燃氣豪華型 |
HXD-24 |
220/380 |
9.6 |
24-30只 |
1340*600*1400 |
2680 |
電加熱 |
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1-2小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1,200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有）,然后讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味）,摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到"和味"的效果，香味不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的時間，要耐心地試驗，?？纯?。離火后，保證浸泡的時間很重要。
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