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蘇州市啤酒烤鴨爐_燃?xì)饪绝啝t哪里有賣(mài)？送密制技術(shù)配方
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蘇州富廣機(jī)械_135-8485-2600 第六代啤酒烤鴨爐是以燃?xì)鉃榧訜崮茉?，新型?jié)能型烤禽設(shè)備。采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板制造，具有耐高溫，耐腐蝕，外形設(shè)計(jì)獨(dú)特，操作簡(jiǎn)便，耗氣量低，效率就高。
選裝優(yōu)質(zhì)點(diǎn)火器，旋轉(zhuǎn)電機(jī)，寬大耐溫度鋼化玻璃，視物一目了然，配裝遠(yuǎn)紅處加熱管和遠(yuǎn)紅外燃?xì)饧訜崞?，雙電機(jī)立式旋轉(zhuǎn)烘烤，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗，透明直觀。
自動(dòng)測(cè)溫，適用于各種不同溫度，不同時(shí)間需要的烘烤。烤雞爐、北京烤鴨爐
啤酒烤鴨爐參數(shù)：
型號(hào) |
電源(V) |
功率(kw) |
產(chǎn)量/每次 |
外型尺寸（mm） |
價(jià)格（元） |
備注 |
RSK-24 |
220 |
0.5 |
24-30只 |
1340*600*1400 |
1880 |
燃 氣 |
RSK-24A |
220 |
0.5 |
24-30只 |
1340*600*1400 |
2180 |
燃?xì)夂廊A型 |
HXD-24 |
220/380 |
9.6 |
24-30只 |
1340*600*1400 |
2680 |
電加熱 |
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1-2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1,200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火（自己隨時(shí)掌握煮好沒(méi)有）,然后讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng)提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加！以免對(duì)人體有害。因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)，食品檢驗(yàn)部門(mén)是要讓你關(guān)門(mén)的！
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味）,摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類(lèi)不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到"和味"的效果，香味不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無(wú)的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，?？纯?。離火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。
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