水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)

 蔬菜中的葉菜介紹

新鮮蔬菜含有豐富的維生素、纖維及各種促使消化的酶類(lèi)，采摘后由于受田間熱的影響導(dǎo)致其溫度比較高，加之自身的呼吸作用，蔬菜在成分發(fā)生變化時(shí)，不斷釋放熱量，使得溫度繼續(xù)升高，又反過(guò)來(lái)促使其呼吸加快，再釋放熱量循環(huán)，使新鮮蔬菜加快干癟枯黃。

廣東等南方地區(qū)蔬菜消費(fèi)中葉菜比例為50%～70%，餐桌上沒(méi)有葉菜，消費(fèi)者就認(rèn)為“沒(méi)菜吃”，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)者也認(rèn)同健康食用配方的蔬菜中葉菜應(yīng)占50%以上。南方沿海地區(qū)春夏秋之際，雨水臺(tái)風(fēng)多陽(yáng)光欠缺而蟲(chóng)害多，葉菜產(chǎn)量季節(jié)性大量減產(chǎn)、價(jià)格暴漲，市場(chǎng)用瓜豆類(lèi)根塊類(lèi)蔬菜充當(dāng)葉菜也難以滿(mǎn)足要求，市場(chǎng)只能從適合種植葉菜的其它地區(qū)調(diào)運(yùn)，這都需要低溫冷鏈系統(tǒng)作貯運(yùn)保鮮。

蔬菜在常規(guī)狀態(tài)下，放入低溫貯運(yùn)冷鏈系統(tǒng)中，由于其表面積極大，在層疊堆放的貯藏運(yùn)輸柵格和包裝中，葉菜的內(nèi)部冷卻速度很慢，其呼吸發(fā)熱與蒸發(fā)速度卻迅猛。伴隨著葉菜冷藏的溫度逐步降低，就產(chǎn)生大量的冷凝結(jié)露水，菜葉面出現(xiàn)凍傷腐爛，葉菜的品質(zhì)急劇下降，在1～3天就基本干癟枯黃腐爛霉變，失去食用和商品價(jià)值。有實(shí)驗(yàn)證明，用小袋透氣包裝，將市售葉菜放入家庭冰箱，對(duì)于減緩冷凝結(jié)露干癟枯黃腐爛效果也不明顯，葉菜可食用的保鮮期也增加不了幾天。

有農(nóng)場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)顯示，葉菜因升溫而引起的腐爛率， 隨著溫度升高而倍增，溫度從0℃升高10～20℃，葉菜的干枯腐爛增加5～10倍。數(shù)據(jù)還表明，若葉菜采摘后不經(jīng)過(guò)快速預(yù)冷加工，直接送冷藏貯運(yùn)也意義不大，此時(shí)蔬菜會(huì)品質(zhì)已經(jīng)下降，而且已經(jīng)產(chǎn)生溫度升高和冷凝水，即使在冷鏈系統(tǒng)中貯藏，葉菜仍然繼續(xù)腐爛變質(zhì)，到餐桌食用前已損失50%以上。按照這種損耗比例的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，廣東省每年蔬菜產(chǎn)量2600萬(wàn)噸中50%的葉菜，貯運(yùn)銷(xiāo)售就要腐爛變質(zhì)損耗50%，折合650萬(wàn)噸。若每公斤葉菜的價(jià)格3元，就是0.3萬(wàn)元/噸，廣東全省每年蔬菜就損失就達(dá)到195億元，而且這些蔬菜葉菜產(chǎn)品，在貯運(yùn)中變成了650萬(wàn)噸需要處理的垃圾。

要減緩葉菜溫度升高呼吸加快而枯黃，減免降溫冷凝結(jié)露葉菜凍傷而腐爛，較為實(shí)用的辦法，是快速降低葉菜溫度到接近冷藏需要的溫度，隨帶去掉葉菜表面的多余水分，并在貯運(yùn)保鮮冷鏈的環(huán)境中盡量減少溫度變化幅度與次數(shù)。這樣，將蔬菜水分的蒸發(fā)和冷凝降到最低程度，葉菜不容易發(fā)熱干癟枯黃，葉表面也不容易結(jié)露積聚冷水，葉菜的凍傷腐爛霉變就減少很多。某些農(nóng)場(chǎng)的加工貯運(yùn)銷(xiāo)售系統(tǒng)得到的數(shù)據(jù)表明，快速冷卻加工后分揀包裝冷藏貯運(yùn)銷(xiāo)售的葉菜，其損失率可以降到8%左右。