一、定義與用途
真空滾揉機是一種用于肉類深加工的設備，它能夠在真空狀態下對原料肉進行滾揉、按壓和腌制，使肉料與輔料、添加劑等充分混合，提高肉類的嫩度、保水性和整體品質。該設備廣泛應用于食品加工廠、肉制品生產企業等領域。
二、工作原理
真空滾揉機的工作原理主要基于真空泵的作用，通過抽取滾揉桶內的空氣，形成真空環境。在真空狀態下，原料肉因外界壓力作用而膨脹，使得肉纖維松弛，更易于吸收輔料和添加劑。同時，滾揉桶的旋轉和翻滾動作使肉料與輔料充分混合，達到腌制和嫩化的效果。
三、設備特點
１、真空環境：在真空狀態下進行滾揉和腌制，有利于肉料充分吸收輔料，提高腌制效率。
２、滾揉與按壓結合：通過滾揉桶的旋轉和翻滾動作，結合按壓功能，使肉料與輔料混合更加均勻。
３、自動化控制：現代真空滾揉機多采用自動化控制系統，可設定滾揉時間、真空度等參數，操作簡便。
４、多功能性：部分真空滾揉機還具備冷卻、按摩等功能，可根據不同需求進行定制。
四、主要部件
１、滾揉桶：用于裝載原料肉進行滾揉處理的容器，通常由不銹鋼制成。
２、真空泵：用于抽取滾揉桶內的空氣，形成真空環境。
３、傳動系統：驅動滾揉桶旋轉和翻滾的動力系統。
４、控制系統：用于設定和控制滾揉機的各項參數，如滾揉時間、真空度、溫度等。
五、規格與型號
真空滾揉機的規格和型號多樣，根據加工量、滾揉桶容積等因素可分為不同型號，如50L、100L、200L、300L等。用戶可根據實際需求選擇合適的規格和型號。
六、操作流程
１、準備原料肉和輔料，按比例混合均勻。
２、將混合好的肉料放入滾揉桶內，關閉桶蓋。
３、啟動真空泵，抽取滾揉桶內的空氣，形成真空環境。
４、設定滾揉時間、真空度等參數，啟動滾揉機。
５、滾揉完成后，關閉滾揉機，排出滾揉桶內的氣體，取出腌制好的肉料。
七、維護與保養
１、定期清潔滾揉桶和真空泵，保持設備衛生。
２、檢查傳動系統的磨損情況，及時更換磨損嚴重的部件。
３、定期檢查控制系統的各項參數，確保設備正常運行。
４、長期不使用時，應切斷電源，將設備放置在干燥通風處。
八、應用案例
真空滾揉機在肉制品生產中得到廣泛應用，如火腿、香腸、培根等產品的加工過程中均可見到其身影。通過真空滾揉機的處理，這些肉制品的口感和品質得到了顯著提升。
綜上所述，真空滾揉機作為肉類深加工的重要設備，在現代食品加工業中具有舉足輕重的地位。隨著技術的不斷進步和市場的不斷發展，真空滾揉機的性能和功能也將不斷完善和提升。